Recept - Vegetarisk matpaj

Idag hade jag min vän Minori över för en mysig middag.
Hon är vegetarian, så det blev vegetarisk matpaj.
Den blev faktiskt jättegod men kan bli ännu bättre med lite mer smör i pajdegen, nästa gång!
Eftersom jag inte följde något recept och inte heller måttade utan körde på känslan, är tyvärr inga mått angivna den här gången. Räcker att tänka...lagom är bra!
Kvällen slutade med en flaska rött kryddad med mycket tjejsnack och  Christopher som joinade oss.


Recept


Pajdeg
Mjöl (jag använde vetemjöl och rågmjöl)
Smör
Salt

Blanda och tryck ut och fint fördelat på formen.
Förgrädda pajdegen i några minuter innan du lägger på äggstanningen.


Äggstanning
Ägg
Mjölk
Grädde
Salt & Peppar

Blanda och häll i formen med pajdegen


Fyllning
Aubergine
Purjolök
Champinjoner
Broccoli
Paprika
Salt & Peppar

Hacka och stek tills de får en fin färg.
Häll över till formen med pajdegen och äggstanningen.


Topping
Riven ost


In i ugnen i ca 200 grader tills äggstanningen stelnar och pajen får en fin färg.

Krogveckan 2013 - Book a table

För er som som inte redan vet så är det snart dags för krogveckan igen. Det är nu ni ska släppa stekspaden, gå ut genom dörren och bara och njuta av maten som är tillagade av andra.


Krogveckan hålls två gånger om året och är ett arrangemang där hundratals restauranger runtom i Sverige är med och erbjuder en komponerad tvårättersmeny för 200kr. Krogveckan startar nu på fredag 1:a februari och pågår fram till och med den 13:e. I år är det totalt 166 restauranger som är med, varav majoriteten i Stockholm. Det är genom hemsidan Book a table som ni kan kolla på menyerna som restaurangerna erbjuder samt även boka bord för erbjudandet.

Om ni vill ha lite tips på vilka restauranger som är/verkar bra kan jag rekommendera några.
(Min bedömning baseras på deras originalmeny och inte menyn under krogveckan).


Restauranger som jag har varit på och tycker om:
(Utan inbördes ordning)

Pontus! Matsal
Villa Källhagen
Bockholmen Hav & Restaurang (min favoritrestaurang i Stockholm)
Hotell Skeppsholmen
Restaurang J
Strand restaurang & lounge
T/Bar
Stockholm Fisk
Pause Bar och kök


Restauranger som verkar bra, som jag vill testa:
(Utan inbördes ordning)

Gute Grill
EAT european asian taste
Edsbacka Värdshus
Långbro Värdshus
Restaurang Jonas
Ulla Winbladh
Restaurang Göteborg


Skynda med att boka bord på www.bookatable.com nu!!!!


P.s Book a table är en hemsida där du kan boka bord till utvalda restauranger runtom i Europa och USA. D.s

Michelinrestaurang - Dos Cielos - Barcelona

Jag har tidigare skrivit ett inlägg om michelinrestaurangen Lux i Stockholm. I samma inlägg skrev jag även om att jag och Kevin har som tradition att besöka en michelinrestaurang i varje land som vi reser till tillsammans. Jag kommer att skriva ett inlägg för varje michelinrestaurang vi har besökt. Detta inlägg kommer att handla om början av våran Michelinresa; som började i Barcelona augusti 2011.


Dos Cielos betyder två himlar på spanska och är en fine dining restaurang. Restaurangen drivs av tvillingbröderna Sergio och Javier Torres som båda är kockar och har jobbat i välkända michelinrestauranger i bl.a Spanien och Schweiz.
2008 valde de att öppna en egen restaurang på 24:e våningen i hotellet ME Barcelona. 2011 fick de en stjärna i Guide Michelin och har behållit den sedan dess.

Dos Cielos erbjuder avsmakningsmenyer i två sittningar; lunch och middag. Vi chansade att boka från vårt hotell i Barcelona och lyckades att få ett bord till deras lunchsittning samma dag. För deras middagsittningar rekommenderar jag att ni bokar långt i förväg.

Efter att ha åkt 24 våningar med hissen var det första vi såg när hissdörrarna öppnades: terrassen och den fina utsikten mot det öppna havet. Vi välkomnades av en trevlig hovmästare som visade oss vägen in till restaurangen där Javier Torres stod och personligen välkomnade oss. Sedan visade servitörerna oss till vårt bord som de sa var deras bästa bord, ett bord alldeles intill/i köket och med matsalen bakom sig. Vi blev hänförda av utsikten mot havet men blev ännu mer imponerade över utsikten vi hade mot staden från vårt bord.
Eftersom vi satt nästan bokstavligen i köket kunde vi se hur de tillagade maten. Vissa skulle kanske tycka att det inte är det trevligaste under ett restaurangbesök, men vi båda som älskar mat, tyckte att var en häftig upplevelse.

Dos Cielos var vår första michelinrestaurang och är en alldeles utmärkt restaurang för att börja vår Michelinresa. Det var en matupplevelse som vi aldrig kommer att glömma, med intressanta smaker, fina färger och superb tillagade rätter.
Det var två rätter som vi båda blev kära i: Babylammlägget som var så mört att det bara smälte som moln i munnen och efterrätten Africa som var både vacker att titta på men även riktigt riktigt god. Varför efterrätten fick namnet Africa var för att den bestod av tre olika sorters choklad från Afrika och även formad som kontinenten.
 
Jag tror att Kev håller med mig när jag säger att vi för första och enda gången kände oss som kungligheter. Både p.g.a av den magnifika maten men även för den superba servicen vi fick. Speciellt när två servitörer kom och "räknade i takt" för att exakt samtidigt kunna ta bort våra tallrikar och sedan lägga ner nya tallrikar på exakta sekunden.

Jag rekommmenderar verkligen er att besöka den här restaurangen men vill även observera att det var den dyraste lunchen vi har ätit, notan hamnade på ca 2.400kr utan alkohol.

Som tidigare inlägg kommer jag inte att berätta mycket om varje rätt. Jag kommer istället att lägga upp bilder på rätterna och låta er beskåda de ätbara konstverken.
Bilder säger mer än tusen ord, det stämmer i detta fall.


P.s Ostar brukar oftast inte ingå i avsmakningsmenyerna på Michelinrestaurangerna, det är en tillkommande kostnad. D.s



Dos Cielos 
Carrer de Pere IV, 272
08005 Barcelona, Spanien
Tel: +34 933 67 20 70
www.doscielos.com

Hotell ME Barcelona

Utsikten mot staden

Front row

Ätbara buketter

Potatiskroketter

Deras variant av gazpacho
med kalla tomatsoppan i champagneglaset

Krabbkött med krabbfondsgelé

Tryffelsoppa

Bläckfiskrisotto med bläcket från bläckfisken

Halstrad tonfisk med rom

Himmelskt gott babylammlägg!

Variation av ostar

Lime i tre varianter; sorbet, soppa och gelé

Africa

Dos Cieloschokladen

Recept - Minisemlor

Igår bakade jag minisemlor till gårdagens stormiddag som jag var bjuden till. Receptet jag använde var Leila Lindholms recept för semlor. Jag valde dock att använda lite mindre socker och göra en halv sats och gjorde minisemlor istället.
Jag fick bra respons på dessa semlor så jag tror att ni kommer att gilla dem också!


Recept 
Minisemlor ca 20st


Vetedeg
Kardemummakärnor, 1 msk
Mjölk, 1,5dl
Jäst (färsk, söt deg), 25gr
Strösocker, 1 - 1,1/2 dl
Salt, 1/4tsk
Smör (rumsvarmt), 75gr
Ägg, 1/2st (det andra halvan kan ni spara för att pensla)
Vetemjöl special, 5-6dl.

1. Krossa kardemummakärnorna i en mortel (om ni ej har en mortel hemma som jag, använd en bunke och en stor slev)
Värm kardemumman med mjölken i en kastrull till fingervarmt.
Blanda jästen, mjölken/kardemumman, saltet, smöret, ägget och halva mängden mjöl i en bunke. 
Tillsätt lite mer mjöl och knåda i taget tills du får en "elastisk" och slät deg.
Låt degen vila i bunken täckt med en bakduk i ca 45-60min, till dubbla storleken.

2. Knåda lite till och sen rulla ut degen i längder för att lättare fördela till små portioner.
Rulla sedan de till små bollar med en hand genom att trycka och cirkulera med en platt handflata och lätta lite på trycket samtidigt som du böjer handflatan lite lätt.

3. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de vila ytterligare en gång under bakduk i ca 45-60min.

4. Pensla med det kvarstående halva ägget.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5 min på 200 grader.

5. Låt svalna och skär en bit på toppen och gröp ur lite i mitten till mandelmassaröran.


Mandelmassaröra
Sötmandel, 125gr
Strösocker, ca 1dl
Mjölk
Lite av det urgröpta i mitten från de färdiggräddade bullarna.

Skålla mandlarna
Mixa de tillsammans med sockret i en mixer.
Blanda mandelmixen med lite mjölk och det urgröpta från bullarna till en röra
Fyll i gropen av bullarna från det tidigare urgröpta.


Grädde
Vispa och lägg i en spritser.
Spritsa!


Pricken över i:et
Använd en tesil för att dekorera med florsocker.

Dessa behöver ni

Mortel à la Nic

Blanda

Knåda med lite mjöl åt gången

Vila under bakduk i 45-60 min

Tryck och cirkulera

Efter att ha vilat andra gången i 45-60min.
Pensla med resten av halva ägget

Gräddade i ugnen i 200grader i ca 5 min

Koka mandlarna i ca 1-2min (förkoka vattnet innan)

Skölj med kallt vatten och skala mandlarna

I mixen

Mixa med sockret

Mixade mandlar och strösocker

Mandelmassaröran

Mandelmassaröran i groparna

Grädden i spritsern

Dekorera florsockret med en tesil

Mini